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Como alguien que puede ver cómo se desarrolla "el futuro" en los laboratorios de investigación y desarrollo en todo el mundo, me he sentido cómodo con nuestro panorama alimentario global en constante evolución. Parte de la diversión!
Anticipar las tendencias que dan forma a esta evolución no solo es importante, es esencial. Primero, hay tendencias macro que continúan cada año y no se pueden ignorar. Para 2030, nuestra población global aumentará a 8.6 mil millones. Esta creciente población necesita más alimentos, y necesitamos encontrar nuevas formas de satisfacer esta necesidad con menos impacto en nuestro planeta.
Esto requiere innovación y construir cadenas de suministro de alimentos resistentes para conectar a las personas y familias de todo el mundo con la nutrición que necesitan y los alimentos que aman.
Además, las nuevas dinámicas están reformando el comportamiento del consumidor y las demandas del mercado a un ritmo rápido. Aquí hay una idea de las principales tendencias alimentarias y las innovaciones que están listas para redefinir el paisaje alimentario en 2025.
1. Salud y nutrición: los alimentos se vuelven más personales
A medida que crece la conciencia de la salud, los consumidores están alineando los hábitos alimenticios con los objetivos de bienestar. Mientras que las dietas altas en proteínas y la alimentación consciente aún encabezan la lista, la reducción de calorías está tomando rápidamente el centro del escenario. Los medicamentos para el control de peso GLP-1 pueden ayudar a reducir el consumo general de calorías, pero también impulsarán la demanda de alimentos densos en nutrientes, ricos en proteínas y centrados en la salud intestinal. Este panorama en evolución exige innovaciones específicas para satisfacer estas necesidades personalizadas de los consumidores.
Los alimentos funcionales que atienden a los objetivos de salud individuales también están aumentando. Los consumidores quieren nutrición e ingredientes personalizados con beneficios como la promoción de la inmunidad, la claridad mental y la salud intestinal.
Y no olvidemos el rey reinante de los macronutrientes: proteína. Desde bocadillos salados hasta comidas abundantes, los consumidores continúan priorizando la proteína durante todo el día. Ya sea filete, pollo, mariscos, alternativas a base de plantas, micoproteínas o lácteos, las compañías están ajustando las ofertas para cumplir diversas preferencias.
2. Valor redefinido: el surgimiento de la premiumización en el hogar
La inflación y el aumento de los costos de los alimentos tienen a los consumidores que equilibran las experiencias premium y el gusto con el valor percibido. Los consumidores están priorizando indulgencias asequibles. Nuestra investigación muestra que el 77% está reduciendo el gasto de su restaurante, mientras que el 46% todavía está comiendo golosinas premium en casa. Desde opciones de etiqueta privada hasta tamaños de servicio y embalaje más pequeños, las marcas buscan mantener la calidad mientras atienden al deseo de los compradores conscientes del presupuesto de experiencias premium en el hogar.
Eso incluye asociaciones con operadores de servicios de alimentos y minoristas para garantizar que los productos premium, las recetas y más sean accesibles para las experiencias de cena o en el hogar. Un ejemplo es el Sam’s Club Prime Rib Sliders, que rápidamente se convirtió en un elemento básico popular en los EE. UU. También vemos esta expansión a los sabores audaces y multiculturales que resuenan con las curiosas culinarias de todo el mundo.
3. Indulgencia sin compromiso
Los consumidores anhelan golosinas que satisfacen los deseos indulgentes sin sacrificar la salud. Si bien siempre habrá esos momentos para disfrutar completamente, generalmente vacaciones y celebraciones, estamos viendo una tendencia hacia elecciones más saludables para todos los días.
A nivel mundial, más del 20% de las personas buscan activamente alimentos más bajos en sal, azúcar y grasa, y el porcentaje aumenta con la edad. Por ejemplo, PepsiCo recientemente redujo las grasas saturadas en las papas fritas de Lay en China en un 50%. Los consumidores también están reduciendo la ingesta de azúcar, con el 66% de los estadounidenses que intentan limitar los azúcares. Los edulcorantes innovadores que ofrecen una opción para alimentos y bebidas en calorías reducidas y cero se están volviendo más populares, desde bebidas deportivas, refrescos y café hasta productos horneados y helados.
4. Tecnología alimentaria: revolucionar la innovación a través de IA generativa
La IA generativa no es solo una palabra de moda; Está revolucionando el desarrollo y las operaciones de los alimentos. McKinsey estima que Genai podría agregar $ 2.6 a $ 4.4 billones de productividad global anualmente, con $ 40-70 mil millones por la agricultura. Es por eso que estamos invirtiendo y adoptando nuevas tecnologías que pueden apoyar con seguridad a nuestra gente y entregar resultados.
En Cargill, estamos probando herramientas de investigación impulsadas por la IA para acelerar el intercambio de conocimientos y el desarrollo de productos. Nuestros equipos usan IA para ayudar en todo, desde la optimización de las enzimas de fermentación hasta las evaluaciones de microbiomas y las reformulaciones de ingredientes, para ayudar a llevar nuevas soluciones al mercado más rápidamente, utilizando ingredientes que cumplen con las preferencias de los consumidores y los desafíos de suministro.
Dando forma a la mesa del mañana
La transformación de la industria alimentaria en 2025 está llena de potencial. Las nuevas tendencias del consumidor están presionando a los innovadores a ofrecer soluciones que cumplan con estas tendencias de salud, nutrición, conveniencia y indulgencia con gustos y sabores que los consumidores aman.
Y aunque las tendencias pueden ajustarse de año a año, creo firmemente que adopta un enfoque del ecosistema para hacer posible estas soluciones a escala global. Se necesitan asociaciones en toda la cadena de suministro de alimentos, comenzando con los agricultores y conectándose con los favoritos de los alimentos que aparecen en restaurantes y en el estante de comestibles. Esta intersección de nuevas innovaciones alimentarias que pueden satisfacer las necesidades de nuestra población en crecimiento en todo el mundo es lo que más me emociona sobre el futuro de los alimentos.
Florian Schattenmann es CTO y vicepresidente de I + D e innovación en Cargill.
