Si mantiene sus Bonbons mucho más de una semana antes de comer, es cuando comenzamos a hablar de refrigeradores y congeladores.
Nada que no sea frío puede quedarse
“Raramente aconsejo a mis clientes que refrigeren o congelen sus bonbons, pero no es porque no se puede hacer. Es más que requiere unos pocos pasos para asegurarse de que los Bonbon sigan tan hermosos como cuando los envié ”, señala Coppel.
Si sabe que está manteniendo sus Bonbon por más de una semana, Coppel dice que un refrigerador o refrigerador de vino es su mejor apuesta para mantener los sabores de chocolate frescos y potentes. La mayoría de las fuentes recomiendan envolver los bonbones en plástico, o en un recipiente hermético, antes de almacenar en un refrigerador, para evitar que sus chocolates recogan sabores divertidos de cualquier otra cosa que esté en el refrigerador.
“Si tienes un refrigerador de vino, estás de suerte. Ese es el mejor aparato que puede usar para almacenar Bonbons. Coloque sus bonbones allí a 16 ° C o 60 ° F (si desea ser aún más preciso, el refrigerador debe tener una humedad relativa entre 60-70%) ", según las instrucciones escritas enviadas por Coppel.
Fallando de los refrigeradores de vino, un refrigerador más estándar servirá. Coppel advierte que después de mantener sus chocolates en el refrigerador, debe sacarlos y dejar que vuelvan a alcanzar la temperatura ambiente antes de comer.
"De lo contrario, los rellenos serán difíciles, y los sabores no pasarán tanto como deberían, porque el frío inhibe la percepción del sabor", comenta Coppel.
Cómo congelar y viajar con chocolate
Digamos que está enviando distancias largas de chocolate, ¿o de otra manera necesita mantener sus bonbones de más de dos semanas? Puede congelar su chocolate por hasta un año. "Sí, puedes hacer esto", señala Coppel, "y todas las grandes producciones de chocolate".
Fotografía: Annick Vanderschelden Photography/Getty Images
Estas son las instrucciones de Coppel para congelarse en casa, sin someter su chocolate a cambios rápidos de temperatura:
