El café fría es el café es El más gentil del café: agradable y dulce, hecho para días cálidos y pensamientos relajados. Y, por lo tanto, los mejores granos de café para la cerveza fría no son necesariamente los mismos que hacen el goteo o vertido o espresso más interesante. Es un animal diferente completamente de la intensidad volátil de la cerveza caliente. Más bien, se extrae suavemente más de 12 o 24 horas para liberar la dulzura natural del frijol.
Tengo mis propios pensamientos, por supuesto. He probado más de una docena de cafeteras de elaboración fría en el último año para la guía de Wired para los mejores cafeteras de elaboración fría. Pero pocos han luchado con esta pregunta más intensamente que Maciej Kasperowicz, director de Coffee of Trade Coffee, una de las compañías de suscripción de café favoritas de Wired. Con su equipo, Kasperowicz pasó meses reuniendo 90 cafés más adecuados para la cerveza fría, para ser incluido en el nuevo comercio suscripción de café fría. Mientras tanto, Brent Wolczynski, director de desarrollo de productos y cervecería en Cold en Portland’s Stumtown Coffee, ha construido uno de los cafés y empaquetados más distinguidos programas de elaboración fría en el país.
Consultamos a Kasperowicz y Wolczynski para preguntar sobre qué frijoles hacen un gran café fría, cuáles no, cómo sabes y los mitos que rodean lo que hace que una buena taza de elaboración fría.
Fotografía: Getty Images
¿Qué es Cold Brew y qué no?
En primer lugar, cuando me refiero a Cold Brew, no necesariamente quiero decir todo el café frío. Cold Brew es un proceso: el acto de extraer suavemente café a temperatura ambiente o más baja, en el transcurso de horas en lugar de minutos. La mayoría de los fabricantes de cerveza fría "instantánea" en realidad están haciendo algo llamado café helado: café caliente que se enfría rápidamente para evitar los sabores malos que provienen de dejar que el café se enfríe lentamente. Es bueno pero diferente, y conduce a diferentes resultados: más aromáticos pero menos suavidad y dulzura.
En un fabricante tradicional de elaboración fría, el proceso es notablemente simple: moler los frijoles gruesos, colocarlos en agua, dejar la mezcla en el mostrador o en el refrigerador durante 12 a 24 horas, y espere. Para hacer concentrado de elaboración fría que luego se puede diluir con agua o leche, enrolle con una relación de 4 o 5 a 1 por peso. (Idealmente, use una escala de cocina o café. Pero 4 onzas de café a cada pinta de agua servirán).
Mi cafetera favorita de la cerveza fría, combinando facilidad y conveniencia con una excelente extracción y sabor, es el fabricante Oxo Compact Cold-Brew. Para lotes más grandes, use lo que usan los restaurantes y los cafés: un gran ol ' TODDY FRIOL CHEBREKER ($ 49). Para obtener aún más facilidad y preparación fría lista para beber a una concentración más baja, puede probar un cervecero estilo canasta como el Hario Mizudashi ($ 18).
¿Qué frijoles son la mejor cerveza fría?
Cold Brew es un proceso de extraer sabor durante mucho tiempo, a baja intensidad, por lo que los resultados difieren de la cerveza caliente. La extracción suave significa menos volatilidad, menos amargura y un enfoque en la dulzura y la plenitud y los sabores grandes y redondos.
Aquí está el mejor consejo de Kasperowicz y Wolczynski sobre los mejores granos de café para el mejor café de la cerveza fría.
Los frijoles medianos tienen el mejor equilibrio: El nivel de asado de Goldilocks para la cerveza fría es generalmente un nivel mediano, dice Kasperowicz, y ahí es donde encontrarás la mayoría de las bolsas de café entre la colección de laaboración fría del comercio. Si bien los asados ligeros ofrecen sabores brillantes amados en el café artesanal, extraerán un poco más lento y menos fácil que un asado mediano. "Los asados más oscuros son un poco más solubles, es la teoría", dice Kasperowicz, "por lo que será un poco más fácil para los asados medianos y más oscuros". Dicho esto, los asados más ligeros y medianos obtienen aromáticos más interesantes, por lo que es un juego de equilibrio. "Un asado mediano bien desarrollado es el punto óptimo para Cold Brew", acordó Wolczynski. Ninguno de los dos argumenta a los asados muy oscuros en Cold Brew, con Wolczynski en particular diciendo que los asados oscuros tienden a "caer planos".
